È il primo olio prodotto durante l'annata dalle olive provenienti solo dalle nostre tenute e coltivate esclusivamente secondo le direttive di Agricoltura Biologica.
Il Novello è ottenuto da olive raccolte esclusivamente a mano in anticipo rispetto al giusto grado di maturazione. La raccolta avviene in un periodo limitato tra la seconda metà di Settembre e la prima settimana di Ottobre.
La vendita è limitata fino alla quarta settimana di Ottobre.
Al Naso
Al naso è deciso ricco di fruttate di pomodoro acerbo, banana, erba falciata, ricordo di mandorla con note aromatiche di menta rosmarino e basilico.
Alla Vista
L'extravergine biologico Novello si presenta con una meravigliosa colorazione verde brillante.
Al Palato
Amaro molto deciso e piccante spiccato ed armonizzato.
